Ядра орехов содержат 63,9% высококачественного масла и 17,2% легко усваиваемых белков, в состав которых входят 19 аминокислот, 70% из которых незаменимые и условно незаменимые, что указывает на высокую биологическую ценность белков. Белок кедровых орехов против белков других продуктов отличается повышенным содержанием лизина (до 12,4 г/100 г белка), метионина (до 5,6 г/100 г белка) и триптофана (3,4 г/100 г белка) - наиболее дефицитных аминокислот, обычно лимитирующих биологическую ценность белков в составе продуктов.

Содержащиеся в кедровых орехах витамины способствуют росту человеческого организма. Так, орехи в своем составе содержат витамины А, В1, В2, В3, Е и др. Богаты кедровые орехи важнейшими макро и микроэлементами: медь, магний, марганец, кремний, ванадий, калий, фосфор, кальций, молибден, никель, йод, олово, бор, цинк, железо. Кроме перечисленных микроэлементов, кедровые орехи содержат барий, титан, серебро, алюминий, йодиды, кобальт, натрий.

Скорлупа кедрового ореха составляет 55-60% от веса семян. В ее составе содержатся дубильные вещества, аминокислоты, сахара, микроэлементы.

Орехи принято есть в сыром или жареном видах, однако же, следует помнить о том, что жирная пища должна быть достаточно ограничена с точки зрения количества съеденного. Также нужно отметить, что кедровые орехи иногда вызывают аллергическую реакцию: это следует чаще всего из-за личной непереносимости каких-либо компонентов. К сожалению, кедровые орехи быстро теряют свежесть и становятся кислыми. Поэтому покупать их чищенные можно только маленькими упаковками. А лучше – чистить самим.

Мария Куликова